Ravintola NJK toimii ympäristöarvojen puolestapuhujana, toiminnassa otetaan monipuolisesti huomioon oikeat tuotevalinnat ja toimintamallit luontoon kohdistuvan rasituksen ehkäisemiseksi.

Ravintola NJK:lle myönnetty yhteispohjoismainen ympäristömerkki, Joutsenmerkki, on takuu siitä, että ravintolapalvelu kuormittaa ympäristöä mahdollisimman vähän. Ravintola NJK on jo toinen Royal Ravintoloiden toimipaikoista, jolle merkki myönnetään.

Keittiöpäällikkö Petri Väänäsen mukaan Ravintola NJK:n merellinen sijainti oli yksi syy alkaa kiinnittää erityishuomiota koko toiminta- ja palveluketjun ympäristöystävällisyyteen: -Itämeri on maailman saastunein meri, ja halusimme osaltamme olla mukana konkreettisissa toimissa asioiden tilan parantamiseksi. Nykypäivän ravintolatoiminnassa laadun käsitteen on ulotuttava ruoan ja palvelun laadusta koko toiminnan laatuun. Olemmekin tehneet uudistuksia mm. jätteiden lajittelun, energiankäytön ja raaka-aineiden hankinnan suhteen. Hankinnoissa on pyritty suosimaan luomua sekä alueellisesti tuotettuja raaka-aineita jo niiden hyvän laadun vuoksi, ja raaka-aineita korvataan luomutuotteilla sitä mukaa, kun uusia yhteistyökumppaneita löytyy.

-Meistä oli tärkeää hakea ympäristömerkkiä ravintola NJK:lle, jotta myös asiakkaat ja yhteistyö- kumppanit voivat luottaa siihen, että toimintamme ei turhaan kuormita ympäristöä. Pursiseura Nyländska Jaktklubben, joka kanssamme Valkosaaressa toimii, on myös sitoutunut mukaan ympäristötalkoisiin.

Joutsenmerkin kriteerit kattavat ravintolapalvelun koko elinkaaren tärkeimmät ympäristövaikutukset. Kriteereissä asetetaan vaatimuksia mm. raaka-aineiden hankinnalle, energian ja veden kulutukselle, kemiallisten tuotteiden ja käyttötavaroiden kulutukselle, jätehuollolle, kuljetuksille, sekä ravintolan ympäristöjohtamiselle.

Lue lisää aiheista:

www.puhdasitameri.fi
www.joutsenmerkki.fi